Scurt istoric
Se spune că khinkali își au originea în munții din nordul Tbilisi, unde oamenii din regiunile Tusheti și Pshavi pretind că i-au inventat.
În timpul iernilor grele din Tusheti, temperaturile scad în mod regulat sub -15°C, iar satele de pe versanții Munților Caucaz sunt izolate de metri de ninsoare. Timp de secole, înainte de a deveni favoriții restaurantelor, khinkali au fost o oază de căldură pentru ciobanii din Caucaz. Sunt umplute cu miel sau carne de oaie, care, pe măsură ce khinkali a migrat către orașe, a fost înlocuită cu carne de vită și porc.
În Ucraina khinkali a ajuns în timpul uniunii sovietice, iar ucraineeni au acceptat cu drag această specialitate ca parte a mâncărurilor tradiționale. Khinkali se servește simplu, cu piper măcinat, sau cu sos Adjika.